Технология на кулинарната продукция - 2

Учебникът е предназначен за учениците от 10 - 12 клас в професионалните и гимназии по хранително-вкусова промишленост и туризъм. С него те ще се запознаят с етапите на обработка на хранителните продукти до получаването на готови ястия. Разгледани са последователни процеси и изменения във веществата, съдържани от продуктите, подложени на кулинарна обработка.