Обща технология на виното - том 1

Обща технология на виното е първият том от новото издание на "Технология на виното", който разглежда в теоретичен и приложен аспект процесите и технологичните схеми и линии за производство на сухи (трапезни) вина - бели, розови, червени и десертни вина. \r\nВиното трябва да се разглежда като продукт на алкохолна ферментация, сложни физични, физико-химични, химични и биологични процеси, както и обработка с разрешени със закон химични вещества. То се произвежда от отделни сортове или от няколко сорта грозде, взети заедно. В зависимост от технологичните качества на сорта, на ферментация се подлага сокът или сокът заедно с твърдите части на гроздето.\r\nВ своето развитие виното преминава през пет стадия - образуване, формиране, съзряване, стареене и отмиране. Химичният състав на виното е много сложен и разнообразен в зависимост от сорта грозде, неговата зрелост, екологичните условия на района и технология на производство.\r\nЛозаро-винарството има сериозно място в бита на българския народ. То е част от националната идентичност и е преплетено в историята, традицията и морала. Виното придружава човека, по време на цялото му съществуване - раждане, женитба, семейни и лични празници. Съвременното винарство обаче е индустрия, основана на модерни биохимични, химични и механични процеси, чиято технология е предмет на настоящия учебник.\r\n